Einfache vegane Butterkekse – zum Naschen und Verschenken

Weihnachten liegt nun schon hinter uns – somit steht der Jahreswechsel vor der Tür. Auch wenn ich nicht viel von Vorsätzen halte, die man sich zu Beginn eines neuen Jahres macht, um sie nach wenigen Wochen wieder zu verwerfen, möchte ich 2017 Einiges anders machen als im Vorjahr. Darunter sind aber eher kleine Veränderungen, die Körper und Seele gut tun und mir neue Kraft geben.

So z.B. der Vorsatz, mir endlich weniger Sorgen zu machen. Egal, ob es eine Prüfung an der Uni ist oder ein anstehender Arztbesuch – ich bin ein echter “Kopfmensch”, zerdenke Dinge häufig und steigere mich auch manchmal zu sehr in etwas hinein. Diese Angewohnheit konnte ich in den letzten Jahren zwar ohnehin schon etwas in die richtige Bahn lenken, arbeiten muss ich aber dennoch weiterhin daran. Wie die Umsetzung guter Vorsätze ohne Stress und schlechtem Gewissen gelingt, habe ich übrigens vor einiger Zeit in diesem Beitrag für euch zusammengefasst.

Auch möchte ich mir bewusst mehr Zeit für meine Liebsten nehmen – und da bietet es sich doch unter anderem an, gemeinsam zu kochen oder zu backen. Ein einfaches Rezept, das gemeinsam in wenigen Minuten zubereitet ist und sich dank passender Stempel auch zu Silvester verschenken lässt, stellen wir euch im heutigen Beitrag vor:

Vegane und kalorienreduzierte Butterkekse mit Nüssen

Zutaten:

150 g Dinkelmehl

50 g gemahlene Haselnüsse

100 g vegane Butter (ein Rezept hierfür findet ihr z.B. hier bei Justinekeptcalmandwentvegan)

70 g feiner Birkenzucker (Birkenzucker hat ca. 40% weniger Kalorien als herkömmlicher Zucker)

ein paar Tropfen Vanilleextrakt

etwas Wasser zum Binden des Teiges

Zubereitung:

Zu Beginn das Mehl mit der gewürfelten Butter bröselig reiben. Haselnüsse, Zucker und das Vanilleextrakt beimengen und die Masse mit etwas Wasser zu einem geschmeidigen, homogenen Teig verkneten.

Den Teig anschließend für etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Danach ausrollen, Kekse mit den gewünschten Formen ausstechen und bei 160 °C Heißluft backen, bis sie goldbraun sind.

Um den Keksen eine persönliche Note zu verleihen, können Stempel mit den verschiedensten Aufschriften verwendet werden – wir haben hier passend zu Silvester z.B. welche mit der Aufschrift “Glückskeks” verwendet.