PLÄTZCHEN 2.0: SAFTIGE PEKANNUSS-SCHNITTEN

In diesem Beitrag stellen wir euch eine kleine Köstlichkeit vor, die bestens in die vorweihnachtliche Zeit passt: Vegane Pekanuss-Schnitten, die mit der Süße von Agavendicksaft und dem nussigen Aroma der Pekannüsse perfekt in die Vorweihnachtszeit passen!

Auch wenn die kalte Jahreszeit dafür bekannt ist, mit grauem, wolkenverhangenen Himmel unsere Stimmung zu drücken und ein paar wenige Zentimeter Schnee in der Großstadt meist zu einem Verkehrschaos führen – der Winter hat auch positive Seiten. Winter ist die besinnliche Jahreszeit. Zeit um sich mit einem guten Buch unter der Decke zu verkrümeln, Zeit um wärmende Teesorten auszuprobieren oder die Zeit, um köstlich duftende Kekse zu backen. Doch wer sagt, dass es immer Kekse sein müssen?

Vegane Pekannuss-Schnitten

Zutaten für vegane Pekannuss-Schnitten:

Für den Mürbteig:

120 g Hafer-Vollkorn-Mehl

20 g Agavendicksaft

25 g Kokosöl

Für die Füllung:

150 g Pekannüsse

70 g geriebene Haselnüsse

150 g Pflanzenmilch oder Nussmilch

80 g Birkenzucker

1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

Mehl, Agavendicksaft und Öl mit den Händen durch Kneten zu einem homogenen Teig verarbeiten und kühl stellen.

Anschließend alle Zutaten für die Füllung mit einem Handmixer vermixen und 100g der Pekannüsse dazugeben. Die Füllung dann in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis sie eindickt.

Den Mürbteig in eine rechteckige oder runde Kuchenform drücken, darauf die Füllung gießen. Zum Schluss das Ganze mit Pekannüssen nach Belieben verzieren und für 30 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.