VEGANE PISTAZIEN-MACARONS

Vegane Pistazien-Macarons? Das geht? Aber die werden doch mit Eischnee hergestellt?

Berechtigte Fragen, denn normalerweise ist dem auch so – wir haben aber eine vegane Alternative zum klassischen aufgeschlagenen Eiweiß gefunden: Eine Mischung aus Leinsamen und aufgekochtem Wasser. Dazu etwa 50 g Leinsamen in 500 ml Wasser 10-15 Minuten köcheln lassen (es soll nicht sprudeln). Anschließend das Gel durch ein Sieb abgießen. Abkühlen lassen und zu Eischnee aufschlagen.

Macarons, diese süßen, luftig knusprigen Teilchen bestehen aus nur 3 Zutaten und einer cremigen Fülle aus Margarine, sehr feinem Birkenzucker und Pistazienmus. Sie erfordern also kein besonderes handwerkliches Geschick, auch wenn sie auf den ersten Blick recht aufwändig und filigran wirken. Wegen der Margarine-Creme sollten die kleinen Köstlichkeiten rasch verspeist werden, da sie schnell schlecht werden – wenn man einmal gekostet hat, stellt sich das aber meist als nicht besonders schwierig heraus 😉

Zutaten für ca. 15 Macarons:

63 g ungesalzene Pistazien

100 g sehr feiner Birkenzucker (Xylit)

15 g Birkenzucker (normal)

20 g Eischnee aus oben beschriebenem Leinsamen-Eiklar

1/4 TL Natron

1 EL gehackte Pistazien als Garnitur

Für die Füllung:

63 g Margarine

25 g sehr feiner Birkenzucker

1 EL Pistazienmus (dafür Pistazien mit der Küchenmaschine zu Mehl verarbeiten und mit etwas Wasser mischen)

Zubereitung:

Zu Beginn den Backofen auf etwa 165 °C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Pistazien zusammen mit dem feinen Birkenzucker in der Küchenmaschine zu Pulver verarbeiten. Die Mischung nicht zu heiß werden lassen oder zu lange mixen, ansonsten entsteht Pistazienbutter, die hierfür nicht brauchbar ist.

Birkenzucker (normal) und Natron in den selbst hergestellten Eischnee-Ersatz mengen und auch das Pistazien-Zucker-Mehl unterheben.

Einen Spritzbeutel mit glatter Tülle vorbereiten und die Masse hineingeben. Etwa 30 gleich große Kreise auf das Backblech spritzen. Die Teilstücke müssen erst um die 30 Minuten antrocknen, bis sie eine Haut gebildet haben. Danach werden sie etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen gebacken.

Anschließend auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung herstellen: Dafür Margarine und feinen Birkenzucker mit dem Handmixer schaumig schlagen und das Pistazienmus einrühren.

Immer zwei der runden Teilstückchen vorsichtig aufeinander setzen und die Margarine-Creme dazwischen streichen.

Et voilá – Zeit für eine gemütliche Tea-Time am Nachmittag 😀