Vegane Süßkartoffel Cookies mit dunkler Schokolade

Eine Auszeichnung als nährstoffreichstes Gemüse der Welt, wenig Kalorien und kaum Fett – die Süßkartoffel gilt als wahres Superfood. In diesem Rezept nutzen wir ihre Vielseitigkeit und präsentieren euch unsere Süßkartoffel Cookies mit dunklen Chocolate Chips.

Süßkartoffeln schmecken nicht nur köstlich: Prall gefüllt mit essentiellen Nähr- und Vitalstoffen können sie bei regelmäßigem Verzehr sogar unterstützend bei der Bekämpfung von Krankheiten wie Diabetes oder Mangelerscheinungen wie Kaliummangel wirken. Roh oder gekocht, gegrillt, frittiert, exotisch oder gebacken: Die Süßkartoffel kann fast alles. Im Gegensatz zu Kartoffeln schmeckt sie in rohem Zustand übrigens leicht süßlich, saftig und herzhaft.

Für unsere eigene Interpretation der allseits beliebten Chocolate Chip Cookies haben wir uns dazu entschieden, dunkle Schokolade statt herkömmlicher Vollmilchschoki zu verwenden. Die in der dunklen Schokolade enthaltenen Flavonoide sind sekundäre Pflanzenstoffe, die einen großen Beitrag zu unserer Herzgesundheit leisten können. Außerdem gilt Kakao als hoch antioxidativ und kann daher schädliche freie Radikale, die eine Vielzahl an schweren Erkrankungen begünstigen, neutralisieren.

Saftige Süßkartoffel Cookies mit dunkler Schokolade – vegan, glutenfrei und kalorienreduziert

Rezept für saftige Süßkartoffel Cookies mit dunkler Schokolade - vegan, glutenfrei und kalorienreduziert

Zutaten für etwa 25 Süßkartoffel Cookies:

3-4 Süßkartoffeln

125ml Kokosöl

180g Birkenzucker (xylit)

60ml Mandelmilch (Unser Rezept für hausgemachte, verpackungsfreie Mandelmilch ist einfach und günstig)

360g Kokosmehl (oder ein anderes glutenfreies Mehl deiner Wahl)

100g dunkle Schokolade (ab 70% Kakaoanteil)

1/2 Päckchen Backpulver

1 EL Vanilleextrakt

eine Prise Salz

Zubereitung:

Den Ofen auf 175 °C vorheizen und die Backbleche mit Backpapier belegen. Damit die Süßkartoffeln als Basis für den Teig verwendet werden können, musst Du sie zuerst zu Püree verarbeiten. Das funktioniert folgendermaßen: Die Süßkartoffeln waschen, schälen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Anschließend in einem Topf mit wenig Wasser und auf niedriger Stufe so lange im Dampf garen lassen, bis die Süßkartoffeln sehr weich sind. Am schnellsten und einfachsten geht das mit einem Druckkochtopf oder einem Dampfgarer. Danach können sie einfach und schnell mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer püriert werden.

Im nächsten Schritt dann das Süßkartoffelpüree mit Kokosöl, Birkenzucker und Mandelmilch mischen. Mehl, Backpulver und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel vermengen und dann zu den restlichen Zutaten mischen.

Alles gut vermengen, anschließend zu einem glatten Teig kneten. Jeweils gleich große Teigstückchen entnehmen und zu einer Kugel formen. Diese dann auf das Blech legen und mit einem Löffel flach drücken, damit sie die Form von Cookies bekommen. Anschließend etwa 20 – 25 Minuten im Ofen backen, etwas abkühlen lassen und die saftigen, veganen Süßkartoffel Cookies  mit dunkler Schokolade genießen 🙂

Saftige Süßkartoffel Cookies mit dunkler Schokolade - vegan, glutenfrei und kalorienreduziert

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